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12种美味[圣诞大餐]的做法 圣诞节要到了,就做一些大餐来应

2020-06-04


圣诞烤鸡

12种美味[圣诞大餐]的做法 圣诞节要到了,就做一些大餐来应

用料  三黄鸡1只洋葱1个土豆1个胡萝蔔1根甜豆30g小西红柿8个大蒜2瓣黑胡椒碎3g百里香3g(没有就不放)橄榄油10ml白兰地10ml(可用料酒代替)蚝油15ml生抽10ml蜂蜜15ml盐少许圣诞烤鸡的做法  

    将三黄鸡沖洗乾净,去除鸡头、鸡爪和鸡屁股

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    用牙籤在鸡肉上扎些小孔以便入味

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    胡萝蔔和土豆去皮切小块,洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋,大蒜切末

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    将胡萝蔔块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中,加入橄榄油、1g 的黑胡椒和盐拌匀备用

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    将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁

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    将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部,并充分按摩,放入冰箱冷藏腌制一个小时

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    将一部分土豆、胡萝蔔、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满,尾部用牙籤扎住封口

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    烤盘铺一层锡纸,将剩余的土豆、胡萝蔔、洋葱、甜豆和小西红柿放入

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    最后将鸡放在蔬菜上,入烤箱下层,200度烘烤一个半小时左右,直到颜色棕红诱人即可

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小贴士

1、中途可以给鸡翻个面,并刷上料汁。 
2、选用三黄鸡的口感会比用土鸡的口感更滑嫩。 
3、用牙籤扎入鸡腿中,没有血水溢出即是成熟。 
4、为了避免烘烤的外焦里生,建议鸡肉上色后加盖锡纸,避免外皮焦黑,还能锁住肉质里的水分。

【可露丽】圣诞节的铜铃铛

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用料  牛奶500g香草荚半根全蛋100g蛋黄40g糖粉200gRUM酒10g黄油50g低粉100g另準备少许黄油涂抹模的内部
【可露丽】圣诞节的铜铃铛的做法  

    刮出香草荚的籽,把香草籽和香草荚都放入牛奶,加热至沸腾离火

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    盖上锅盖,焖半个小时,让香草的香味溶于牛奶中。 
    PH大师是浸泡12小时,保证香味全部融入。

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    全蛋和蛋黄加入糖粉,搅拌均匀

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    筛入低粉,搅拌到无乾粉

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    加入RUM酒拌匀

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    加入融化的黄油,拌匀

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    将香草牛奶导入麵糊中,搅拌均匀后过滤,密封后放入冰箱冷藏一夜。

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    在模中刷黄油,放入烤箱中微微烘热后,倒扣模子让多余的黄油流出来。

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    把麵糊倒入硅胶模,放入预热170度的烤箱中层,烤60分钟左右,继续转190度烤20分钟。

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小贴士

在烤的过程中会逐渐看到麵糊外部定型并且逐渐膨胀高出烤模,要取出模子放在厨房檯面上轻敲, 
让麵糊降下去到模子里,中间还要重複四五次。 
虽然这样也不能让硅胶模烤的可露丽足够上色,但是比不这样处理会好的多。

杏仁牛奶布丁

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用料  鲜奶油100克杏仁粉75克牛奶250克细砂糖100克鱼胶粉8克杏仁牛奶布丁的做法  

    将牛奶和细砂糖倒进小锅里加热至糖化沸腾后离火

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    加入进杏仁粉后拌匀盖上锅盖或封上锡箔纸放置5分钟,使杏仁的香味渗进去

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    将鱼胶粉加适量水后隔水融化

    把鱼胶液加入进牛奶里搅拌均匀

    把盆放进冷水里降温,并一直搅拌牛奶

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    将鲜奶油打发至六成,拌入1/4的鲜奶油霜进牛奶里拌匀

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    最后将剩下的鲜奶油全部加进去拌匀

    将拌好的奶糊倒进模子里放冰箱冷藏3小时后取出淋上喜欢的果酱,并摆上烤香的杏仁片装饰即可

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圣诞浆果纸杯蛋糕

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用料1 低筋麵粉40克鸡蛋4粒白糖20+40克色拉油30毫升牛奶30毫升香草荚1条用料2 (装饰)树莓
蓝莓
黑莓
薄荷叶数片糖粉1汤匙圣诞浆果纸杯蛋糕的做法  

    将鸡蛋分成蛋黄和蛋清,分别装入两个容器

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    蛋黄中加入20克白糖

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    搅拌均匀

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    接着在蛋黄中加入30毫升牛奶

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    加入30毫升色拉油

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    最后再剥开香草豆荚,用小刀刮出香草籽,继续搅拌均匀

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    待搅匀后,用晒网筛入40克低筋麵粉

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    然后从底往上翻拌均匀

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    蛋清倒入打蛋器内

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    倒入剩下40克白糖中的1/3

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    然后中速打发

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    途中分两次加入剩下的所有白糖

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    将蛋白打至提起打蛋头,搅拌器上的蛋白形成一个小尖且不会下垂即可

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    打发好的蛋白取出1/3,放入蛋黄糊,从下往上的方式轻轻翻拌均匀

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    然后将翻版好的麵糊倒入剩余的2/3蛋白中

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    再次从下的方式轻轻翻拌均匀

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    烤箱以摄氏160度预热10分钟,同时,将蛋糕糊分别用汤勺分盛到8个纸杯中,每个纸杯只需放入7分满蛋糕糊

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    将装有纸杯的烤盘放入烤箱中层,以摄氏160度烘烤40——50分钟,至蛋糕表面上色

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    薄荷叶片用水沖洗后,用圣诞叶切模切出形状

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    最后将沖洗后擦乾水分的浆果放在蛋糕顶部中间,插上圣诞叶,最后筛入少许糖粉即可

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小贴士

1、製作戚风时,所用的容器非常重要,一定要保证容器乾净无水,在使用前最好用厨房纸巾将容器全部擦一遍 
2、香草豆荚如果没有,也可以不用或者用1、2滴香草精替代,但给孩子的东西,还是最天然的最好 
3、翻拌材料时,手法类似于炒菜的动作,从下往上,切记不要画圈搅拌,而且手一定要轻,否则容易消泡 
4、装入纸杯时,不要装得太满,7分满完全可以了,而且这个分量刚好做8个 
5、关于烘烤的时间,原方子说20分钟就够,但事实上是绝对不可能滴,也不知道是否我家烤箱温度偏低,但是20分钟时,取出一个插牙籤进去,完全都还是湿糊糊,后来30分钟时又再插一次,仍然偏湿,我足足烤了50分钟才完全达到预期,所以建议各童鞋做的时候以30分钟为基础,準备一根长竹籤来检查

圣诞小熊版心太软

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用料  黑巧克力200克,(可可脂含量不应低于60%)黄油150克蛋黄3枚低筋麵粉50克草苺10-12只淡奶油150克全蛋3枚糖粉20克(打发淡奶油用)圣诞小熊版心太软的做法  

    黄油隔热水融化成液态

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    利用黄油的温度(约在40度左右),加入巧克力碎

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    轻缓搅至巧克力融化,并与黄油很好的融合在一起,保持盆内温度在30度左右,使巧克力液不至凝固

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    另取一料理盆,打入全蛋及蛋黄(全蛋以外还要另外三个蛋黄)

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    鸡蛋盆中加入糖份

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    用电动打蛋器中速速打至糖份融化,蛋液经打发后变成乳白色,体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下,在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失

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    先倒一半打发蛋糊至保温的巧克力糊中,用手动打蛋器略拌匀

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    再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀

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    倒入提前筛过两遍的低筋麵粉,用手动打蛋器兜底捞着拌匀。没有白色麵粉颗粒出现即可,不要过度搅拌

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    将巧克力糊装至烤杯中至七分满。烤箱提前10分钟200度预热后,将烤盘放在中层烤8分钟。或180度烤12分钟后取出待凉透

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    淡奶油加入糖粉打至乾性发泡,裱花袋装上圆形花嘴,装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开

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    在蛋糕顶部挤满奶油,将2/3粒草苺放在中间,草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸,加盖另外1/3的草苺当作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可

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圣诞老人咖喱饭

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用料  咖喱块
鸡翅
土豆
山药
洋葱
胡萝蔔
彩椒
蘑菇
圣诞老人咖喱饭的做法  

    首先,各种该切的切该洗的洗, 鸡翅上面划两刀比较容易入味儿。

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    热锅,倒一点油,扔进去两片姜,炒香之后放鸡翅。稍微翻炒,倒一点点料酒。 
    加洋葱进去继续炒。

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    然后加土豆,胡萝蔔,山药块。 
    炒个半分钟加蘑菇再炒。

    然后倒水,或者倒牛奶更好啦。没过食材~ 加咖喱块。 
    然后慢慢小火炖一段时间,土豆熟透绵软了基本就可以了。 
    大火收汁,注意别烧乾了哈。

    然后摆盘。

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    做咖喱的时候可以一边熬米饭。 
    稍微放凉一点点,用保鲜膜包着在盘子里摆出圣诞老人的造型来。 
    其实超级简单,就好像捏橡皮泥一样。 
    捏一个三角形做帽子,一个球形做脸。 
    在脸上涂薄薄一层番茄酱。然后盖上一点儿做鬍子。

    之前那个彩椒,用热水烫一下,然后把表面的皮薄薄切一层下来,盖在帽子上。就完成了。 
    圣诞老人的嘴巴和眼睛我是用巧克力笔画上去的~

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小贴士

彩椒不好搞的话,别的红色的东西涂上去一样的,比如番茄酱之类的。或者红肠啊什幺的,大家发散思维一下嘛~

圣诞拐杖饼乾

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用料  黄油100g低粉200g细砂糖55g香草精数滴高粉适量(手粉用)红绿色素适量全蛋液45g圣诞拐杖饼乾的做法  

    室温软化黄油,冬天可微波炉分2次各加热20秒

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    加入糖粉,打发至羽毛状

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    分次加入全蛋液,打匀

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    加入香草精,用刮刀拌几下

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    加入过筛的低粉,刮刀拌至不见乾粉

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    用手掌轻揉成团,置入冷藏室鬆弛半小时

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    鬆弛后分成等量的4个麵糰,其中2个加入红绿色素揉匀

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    把麵糰分成约5g的小剂子

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    取2麵糰搓成长条

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    2麵糰并在一起,转圈

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    做成适合的造型,置入上下火预热150°的烤箱,烘烤10-15分钟

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圣诞树榦蛋糕(Christmas Log) 

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用料  白糖A80g黑巧克力200g鲜奶油A(heavy cream/double cream)160g鸡蛋3个香草精1tsp蛋黄2个可可粉4 tbsp低粉1/4 cup玉米澱粉1 tbsp蛋白2个塔塔粉(cream of tartar)1/4 tsp白糖B15g鲜奶油B(heavy cream/double cream)1 cup (240ml)糖粉(icing sugar)15g圣诞树榦蛋糕(Christmas Log)的做法  

    ★先做巧克力酱★。把黑巧克力隔水中小火加热融化后,放一边备用。

    取乾净奶锅,倒入鲜奶油,加热至沸腾,迅速移开,冷却成温热状态。

    拿木铲一面搅动融化的黑巧克力,一面慢慢地倒入冷却好的鲜奶油,速度要慢。让黑巧克力和鲜奶油完全融合。

    放冰箱冷藏一个小时,使之粘稠起来。

    ★现在开始做海绵蛋糕★。準备烤盘,撒些水在烤盘上,铺上裁好烤盘尺寸大小的烘焙纸,使之与烤盘服帖。预热烤箱230°c(210°cfan)

    取一容器,将过筛的麵粉,可可粉,澱粉混合备用。

    混合鸡蛋,蛋黄,白糖A,打蛋器高速打5分钟。中途打到2分钟的时候,加香草精。

    打好的蛋液呈浅黄髮白。将做法6里的混合粉分两次拌进打好的蛋液里,用橡皮铲由下至上慢慢拌匀。

    打蛋器打蛋白到起泡时,加塔塔粉,然后继续打1分钟,加白糖B,最后打发到蛋白呈倒三角。

    取1/3打发的蛋白加入做法8里,用橡皮铲拌匀后,将剩余的2/3蛋白一次加入搅拌均匀。

    搅拌均匀的蛋糊平铺在烤盘上。在桌上用力抖几下烤盘,使蛋糊里的气泡破掉。入烤箱。6-8分钟。

    準备一张乾净的比烤盘还长的烘焙纸,在烤盘尺寸的範围内随意撒上一点糖粉。

    烤好的蛋糕出炉后,冷却1分钟,戴隔热手套,将烤盘倒扣在撒好糖粉的烘焙纸上,移开烤盘,小心地揭开粘在蛋糕上的烘焙纸,刚烤好的蛋糕就像一层棉被一样,动作要轻柔一些,才不会揭坏蛋糕。

    将压在蛋糕下面的多出来的一部分烘焙纸捲起,盖住蛋糕的一端,然后小心的将蛋糕像卷寿司一样捲起。对的,将烘焙纸一起卷进去。卷好的蛋糕放在烤架上冷却。

    ★最后做奶油★。 鲜奶油,糖粉一次倒入容器里,打蛋器中速打发。到这里三个组成部分都分别完成了。下面就是合併的过程。

    从冰箱拿出做好的巧克力酱,此时应该已经粘稠。将卷好的蛋糕摊开,先均匀的抹上一层巧克力酱,之后再抹上一层奶油。然后将蛋糕捲起来。这次卷蛋糕要注意,利用垫在下面的烘焙纸,隔着蛋糕慢慢推进,小心地卷蛋糕。

    将剩下的巧克力抹在卷好的蛋糕上,不需表面平滑,否则不像树榦了。抹好后,那叉子在表面随意S型轻轻滑几刀,树榦的纹理就出现了。两侧就按拱形滑一刀即可。

    放冰箱冷藏1小时以上即可食用。食用用之前撒上糖粉,雪下的树榦蛋糕就完成了。

小贴士

巧克力酱如果放太久,过了粘稠阶段就会发硬。可以放在微波炉里加热,每隔10秒拿出来搅拌一下。大概熔化到50%即可,利用已熔化部分的余温,慢慢将未融化部分一起搅拌均匀。涂抹的时候一定要是粘稠冷却状态的才好。

牧羊人派

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用料  肉末350g洋葱1个大蒜4瓣番茄4个番茄酱2大勺红酒2大勺综合香草1/2小勺现磨黑胡椒碎1/2小勺盐/糖适量食用油1大勺大号马铃薯2个黄油20-30克牛奶30-40克盐/胡椒粉适量牧羊人派的做法  

    番茄顶部切十字,烫一下去皮,切小丁;洋葱切小粒、大蒜切末备用。

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    锅内放1大勺油,先爆香洋葱、蒜末。

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    然后放入肉末同炒至变色。

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    加入番茄炒软,下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。

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    肉酱煮滚转小火炖30分钟以上,煮至洋葱、番茄软烂,再加盐、糖调整味道。

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    最后开大火把汤汁收浓稠即可。

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    马铃薯蒸或煮熟后去皮,趁热压成泥,加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。

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    派盘内盛入茄汁肉酱垫底,再放上马铃薯泥,整个覆盖住肉酱,用叉子在表面刮划出纹路。

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    放进预热到200度的烤箱,烤30分钟左右至表面微焦上色即可。

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小贴士

补充: 
1、肉末可以用羊肉、牛肉、猪肉自己喜欢的肉类。 
2、肉酱中可加入烫熟的青豆、玉米粒、胡萝蔔丁等来增加丰富度。 
3、薯泥中黄油和牛奶的用量请根据马铃薯的乾湿度做调整。 
4、食谱中肉酱的分量比较多,吃不完可以冷冻保存,用作拌面的酱料也很不错。

圣诞花环麵包

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用料1 (麵糰)高粉250克糖30克盐3克酵母4克蛋一个牛奶120克黄油40克用料2 (麵包饰料)蛋液少许蜂蜜水适量红薯干
陈皮
蔓越梅干
柑橘
奇异果
草莓
圣诞花环麵包的做法  

    备好材料

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    麵糰材料除了黄油以外,其他通通倒入麵包机

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    麵包卷揉15分钟直到麵糰行程较有弹性的麵糰

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    加入切细的黄油

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    继续揉大约15-18分钟至扩展阶段

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    这时候麵糰能拉出薄膜,薄膜如小图6所示,手掌撑开不会破,很薄,透明透光

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    把麵糰整理好,留在麵包机继续发酵

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    发酵至麵糰2倍大,用手指粘戳入不反弹不塌陷即可完成

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    麵糰取出排气,分隔成6份,静置15分钟,冬天天气干,可以盖上保鲜膜

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    取一个小麵糰,把小麵糰擀长擀薄

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    放入切碎的蔓越梅

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    捲起,搓长

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    先取三条麵糰备用

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    像给姑娘扎辫子一样扎好

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    另外三条也同样做接上扎好,整理成圆形

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    整理好的麵包胚放在温暖湿润的地方进行发酵至2倍大

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    给麵包胚刷上蛋液

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    适量陈皮、红薯干、蔓越梅干提前切碎,泡温水中泡软备用

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    刷好蛋液的麵包胚撒上上一步骤备好的材料,放入预热180度的烤箱,中层,20分钟左右,上色即可

    12种美味[圣诞大餐]的做法 圣诞节要到了,就做一些大餐来应

    取出麵包,趁热刷上蜂蜜水,立即放上切成丁的草莓、柑橘、奇异果碎

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    筛如少许乾粉装饰即可

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小贴士

1、这是一款好吃好看又很温馨的麵包,其实用料很简单,就是做的时候比较繁琐 
2、麵糰发酵一般28度1个小时左右差不多,在冬天时间要长些,夏天则短些 
3、陈皮、红薯干、蔓越梅等在表面需要烘烤的材料要泡水,不泡水的很容易烤嚼或者很硬 
4、麵包烤好后要趁热刷蜂蜜水,同时还要马上装饰新鲜水果,要不水果粘不住会掉下来 
5、但是麵包不是半天之内要享用的,或者说麵包要摆放1-2天的,最好不要加新鲜水果,因为水果会释放水份,慢慢渗入麵包,口感会变差,如果要摆放时间比较长,最好用各种果脯代替水果。不过如果口感实在变了,也可以重新入烤箱再略烤一下就好。

波鲁波罗

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用料  低筋麵粉500克杏仁粉100克酥油125克无盐奶油125克全蛋60克细砂糖50克柳橙皮屑1个柠檬皮屑1个和三盆糖200克糖粉装饰适量波鲁波罗的做法  

    低筋麵粉放入烤盘,先用150℃低温烘烤3-4小时后备用

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    细砂糖、柳橙皮屑、柠檬皮屑放在一起,用手稍搓揉混合,让香味散发出来

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    无盐奶油室温软化,和酥油、和三盆糖倒入搅拌盆中,用桨状搅拌头搅拌混合

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    把全蛋打散,加入3中,充分搅拌混合均匀

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    加入2,充分混合均匀

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    将杏仁粉、低筋麵粉一起筛入,用橡皮刮刀搅拌均匀

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    成团后,压成高1.2cm左右的正方形,包上保鲜纸放入冰箱冷藏2-3小时左右

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    用模具压成形,放入烤盘,先喷上少许水雾,再撒上糖粉(等第一次撒上的糖粉溶化后在撒上第二次)放入预热的烤盘以上下火140℃烘烤35分钟左右

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    出炉后,放在凉架上待凉

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小贴士

1.低筋麵粉先用低温烘烤3-4小时之后,就会变得不容易产生筋性。和蛋、油脂混合,粉与粉之间的黏性也很薄弱,所以能够做出酥酥鬆松的独特口感。 
2.在与粉类搅拌成团后,书上冷藏了2次2小时,做后感觉,在第一次成团放入冰箱2小时之后再整形成长方状,会比较干,易鬆散。所以在写步骤的时候建议成团后直接整形成长方状,再放入冰箱冷藏2-3小时。

圣诞巧克力草莓棒棒糖

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用料  草莓
黑巧克力
白巧克力
竹籤
裱花袋
圣诞巧克力草莓棒棒糖的做法  

    準备材料

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    草莓用淡盐水浸泡后洗凈,用厨房纸吸干表面水分后

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    用竹籤插好成棒棒糖的样子

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    锅中放水烧热到40度左右(用手试试温度,不会感觉很烫),转小火保持,把放黑巧克力的小碗坐在锅里的热水中(注意巧克力不能遇到水),慢慢搅拌至完全融化

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    把插了竹籤的草莓放到融化的巧克力中滚一圈,让草莓表面裹上一层黑巧克力,插到小口的瓶子中,稍凉巧克力就能凝固

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    同样方法融化白巧克力

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    同样方法给草莓裹上白巧克力液

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    把碗中剩余的黑白巧克力分别装入裱花袋中,裱花袋顶端剪个非常小的口子

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    一手持巧克力草莓棒棒糖,一手持裱花袋,在草莓表面画上线条和点点(边转边画),稍等一会儿就能凝固,OK了

小贴士

1.这里我用的是烘培专用巧克力,当然因为需要巧克力的量不大,所以你也可以用普通巧克力来代替。 
2.巧克力融化对有温度要求,融化巧克力的最佳温度是40度左右,因为水和巧克力之间隔着碗,所以水温可以在50度左右,但不要超过50度,否则巧克力会出现水油分离,凝结后表面不光滑,很粗糙。一般融化巧克力的水温用手试下温度,以不感觉烫手为宜。操作得当做好的巧克力表面应该是很光滑并且光泽度很好。 
3.草莓表面裹的一层巧克力,凝固后挺脆的,所以不要大力取放哦,要小心轻放。



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